Pour ma toute première participation à un concours de ce type (en fait de tous les types) j'ai d'abord voulu mettre les petits plats dans les grands, les grands dans les géants et ainsi de suite jusqu'à l'infini+1. Et puis je me suis dit qu'il fallait rester simple, partir des basiques pour essayer de faire quelque chose à laquelle on ne pourrait pas résister. Ca donne ici une base en rose des sables, sur laquelle repose une crème glacée à la vanille onctueuse entourée de chocolat au lait craquant, le tout avec un peu de pralin et de caramel à la fleur de sel. Des classiques oui mais dont on (du moins je!) ne se lasse pas.
Je vous raconte:




oOO CHARLOTTES GLACEES CRAQUANTES A LA VANILLE OOo

Pour 6 charlottes

Pour la glace:

• 1L de lait
• 250 mL de crème liquide entière
  
• 6 jaunes d'oeufs
• 300g de sucre
• 2 gousses de vanille

Pour les roses des vents

• Corn Flakes (environ 5 poignées)
• 200g de chocolat au lait

Pour le tour au chocolat:

• 200g de chocolat au lait

Voir ici la recette pour le caramel à la fleur de sel
Voir ici la recette pour les décors en chocolat

Préparez la glace l'avant-veille:
Portez à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille puis filtrez le mélange.
Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à que le mélange blanchisse.
Versez un peu de mélange sur les oeufs puis ajoutez les reste en fouettant.
Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à la nappe (c'est à dire jusqu'à que le mélange nappe la cuillère sans bouillir).
Verser dans une bouteille et mettre au frais 24H.

Le lendemain, turbinez 30 minutes.

La veille:
Préparez 6 cercles de rhodoïd (ou dans mon cas des films à transparents) d'environ 28 cm de circonférence (pas de diamètre :) ) et de 6 cm de haut.

Faites fondre 200g de chocolat au lait et ajouter les cornflakes, que vous aurez légèrement brisé avec vos mains, jusqu'à que tout le chocolat soit aggloméré avec les corn flakes.

Mettre une couche de ce mélange au fond du cercle et mettre au frais 1H.


Ajoutez ensuite la glace molle au dessus et placez au congélateur pour 24H ou au minimum 12H.

Une fois passé ce délai, mesurez la hauteur de vos charlottes (les miennes faisaient environ 4 à 4,5 cm) et découpez des bandes de rhodoïd de cette hauteur + 2/3 mm pour que le décor dépasse, et de 29 cm de long.
Faites fondre 200g de chocolat au lait et le mettre dans un flacon souple. Dessinez un motif sur la bande de rhodoïd occupant tout l'espace sauf le dernier cm pour fermer.
Sortir les charlottes une à une pour ne pas qu'elles fondent, puis enlevez le premier cercle de rhodoïd et remplacez-le par celui rempli de chocolat. Fermez avec un scotch et replacez au congélateur.

Au moment de servir, saupoudrez avec du pralin.
Servez avec du caramel à la fleur de sel et de la chantilly, vous pouvez aussi ajouter des décors en chocolatTrès bon appétit et bon choix pour le kkvkvk #31!

Pour agrémenter un dessert, je me suis amusée à faire des petites décorations en chocolat. C'est un ingrédient vraiment très agréable à travailler: on le réchauffe il fond sans être trop liquide, on le refroidit il devient dur ce qui permet de lui donner toutes les formes que l'on veut.
Pour les ingrédients, j'ai utilisé du chocolat au lait et du chocolat blanc fondus au micro-ondes, du pralin, du muesli et des galettes bretonnes. Comme ustensile, il vous faut des bandes de rhodoïd ou dans mon cas des films plastiques utilisés pour faire des transparents et un flacon souple.



Pour faire des palets c'est très simple: il suffit de mettre un petit tas de chocolat à la cuillère et de l'aplatir entre deux plaques de rhodhoïd. Ici j'ai ajouté du pralin.


Le flacon souple permet de faire n'importe quelle forme: une spirale...........

Une fleur........
des serpentins.......

et la preuve que je ne sais pas dessiner les fourmis........... :) Il faut que je m'entraîne c'est inacceptable!
Placez ensuite le tout au frigo et au bout d'une heure ou deux vous pourrez sortir vos décorations.
Pour celles-ci j'avais fais un tas de chocolat blanc sur lequel j'ai mis un peu de muesli en appuyant délicatement.

Mes serpentins au pralin

J'ai laissé mes fleurs natures je les trouvais jolies comme ça
Les palets, des rochers à la galette bretonne faits de brisures et de chocolat fondu mélangés et mis en tas.

Bon appétit et bonne déco!

Encore une autre recette chipée à Eryn mais salée cette fois ci. Une vraie tarte d'été aux légumes du soleil...

oOO TARTE TATIN AUX TOMATES OOo

• 8 ou 9 tomates moyennes à petites
• 3 poivrons
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 pâte feuilletée
• Herbes de Provence
• sucre, sel, poivre
• huile d'olive
• Feta

Préchauffez le four à 160°.
Coupez les tomates en 2, épipinez-les et poser-les face bombée vers le haut sur la plaque du four. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre. Salez, Poivrez. Mettre quelques herbes de provence et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 50 minutes et tournez les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, lavez et épépinez les poivrons. Coupez les en lanières fines. Hachez les oignons. Mettre le tout dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, une cuillère à soupe de sucre et deux gousses d'ail préssés. Salez et Poivrez et faites revenir à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Une fois les tomates et les légumes cuits, préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à tarte et saupoudrez le fond d'une cuillère à soupe de sucre. Disposez les tomates faces bombées vers le fond, ajoutez par dessus les légumes égouttés et recouvrir de la pâte feuilletée. Rentrez les bords de la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour 35 minutes (pour moi mais mon four est lent donc peut être moins pour vous regardez quand la pâte est cuite).
A la sortie de four attendre 5 à 10 minutes et démoulez en renversant la tarte. Ajoutez la Feta en miettes
Mangez tiède.

Tout simplement excellent! J'ai rajouté de la feta mais vous pouvez parsemer d'autres fromages, parmesan par exemple.
Bon appétit.

Je ne sais combien de fois j'ai fait et refait ce dessert, toujours les mêmes gestes, toujours la même recette au gramme près, et à chaque fois je me souviens...
J'ai appris cette recette lors de ma seule et unique visite à ma famille italienne à Chivasso. J'avais 12 ou 13 ans et j'ai passé une après midi improbable avec la femme de mon cousin ne parlant ni anglais ni français et moi ne parlant pas italien. Et nous avons fait ce tiramisu, particulier car il comporte une couche chocolat alors que normalement la crème est nature. Je me rappelle avoir noté scrupuleusement la recette, car à cette période le tiramisu n'avait pas encore envahi toutes les cartes de nos restaurants, il constituait encore un plat "exotique", et surtout il n'y avait pas encore internet nous permettant d'accéder aux recettes d'à peu près tout ce qui est mangeable. Arrivé en France, j'en ai d'abord fait profité ma famille et j'ai remporté un franc succès, au point d'en faire pour le restaurant où travaillait ma mère. Ce sont les images qui me reviennent à chaque fois: une grande cuisine quasiment vide à Saint Genès de Lombaud où je vivais avec ma mère, ma soeur et mon beau-frère, le sol aux carreaux qui bougent, des quantités astronomiques de mascarpone et ces grands plats argentés que je garnissais méthodiquement.




oOO MON TIRAMISU OOo

Pour 6 à 8 personnes:

• 6 oeufs
• 100g de sucre
• 500g de mascarpone
• 36 biscuits à la cuiller
  
• 3 ou 4 tasses de café fort
• cacao non sucré

Préparez le café.
Séparez le blanc des jaunes.
Prendre 2 récipients et mettre dans chacun 3 jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter une cuillère à soupe de cacao non sucré tamisé dans un des 2 récipients et battre à nouveau.
Ajouter 250g de mascarpone dans chaque récipient et battre jusqu'à ce que les mélanges soient homogènes.
Mettre une pincée de sel dans le blancs et les monter en neige très ferme. En mettre la moitié dans chaque crème de mascarpone. Les incorporer délicatement dans chacune des crèmes par des mouvement de haut en bas sans trop mélanger (votre tiramisu ne tiendra pas bien sinon), mais suffisamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux!
Prendre un plat carré ou rectangulaire. Etaler la moitié de la crème nature. Faire ensuite une couche de biscuits à la cuiller trempés rapidement dans le café. Ajoutez ensuite la crème au chocolat. Mettre une nouvelle couche de biscuits trempés, et enfin finir pas la deuxième moitié de crème nature.


Saupoudrer de cacao non sucré (j'insiste!) avec un chinois pour recouvrir tout le tiramisu et mettre au frais au mois 12h

Bon appétit!

De retour de 17 jours incroyables sur la côte Est des Etats-Unis, j'ai joué pour vous la reporter culinaire au pays du Burger/Frites... Alors d'accord il y a beaucoup de sandwiches aux Etats-Unis, car le snacking semble plus dans les moeurs, mais les choix sont beaucoup plus variés avec des sandwiches chauds, froids ou burger, avec toutes sortes de pains: bagels, rolls, Ciabiatta, ici French Toast (pain perdu)



ou des pains plus communs comme ici. Mais il y a quand même le choix et le cliché de l'américain obèse avec un burger dans une main et un coca dans l'autre en a pris un sacré coup car nous avons été surpris de voir autant de gens "fit" et sportifs.


On peut très facilement trouver des salades ou soupes en vente rapide, donc les sandwiches ou pizzas ne sont pas des choix forcés!

Ce que j'adore quand je voyage, c'est aller traîner dans les épiceries ou les supermarchés. Bizarre? Not at all. En fait le tourisme culinaire est tout aussi intéressant pour découvrir un pays, et, là où un restaurant va nous permettre de goûter aux spécialités, le supermarché nous permet de rentrer un tout petit peu dans la cuisine de l'habitant, quand on a pas la chance d'y avoir accès directement. Il y a toujours tout un tas de produits rigolos qui n'existent pas en France, et c'est toujours un vrai plaisir pour moi. Voici en vrac quelques petites choses:


Par exemple, là où chez nous, nous pouvons trouver du beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux, il y a là-bas tout un tas de variations comme ici le beurre de cacahuètes au chocolat noir, chocolat blanc, et même à la cannelle et aux raisins. D'ailleurs, le beurre de cacahuètes est utilisé dans des chocolats, comme pour nous le praliné

J'ai vu ainsi dans plusieurs endroits ces chocolats fourrés au peanut butter.
En parlant de friandises, la boutique M&M's sur Broadway près de Times Square à New York est juste hallucinante. C'est un concept marketing poussé au max dans lequel tout le monde marche et moi la première: le temple de la cacahuète ou la cacahuetomania!!! Tout ici n'est que produit dérivé et merchandising, mais c'est quand même génial.


On y voit des colonnes immenses de M&M's de toutes les couleurs que l'on achète au poids

Pour ma part j'ai pris un mélange Argent, Rose et Violet.


Parmi d'autre curiosité j'ai vu au rayon confiture de la gelée de menthe, et j'ai ramené du pays Amish toute une série de "beurre" de fruit: myrtilles, abricots,.... Je vous dirai ce que ça donne.

Concernant les gâteaux, les américains sont quand même plus doués que nous dans la décoration au glaçage. Je n'ai pas d'exemples en photo ici mais les gâteaux entiers sont souvent superbement décorés avec toutes sortes de glaçages. Le problème est que souvent en dessous du glaçage il n'y a que du sponge cake et de la crème... pas très raffiné. Mais en tout cas je suis assez admirative de leur façon de décorer. Mais bon... Ils sont quand même drôlement aidés les bougres!!

Ils vendent tout prêt tout un tas de glaçage dans toutes les formes et dans toutes les couleurs. Ici on a des tubes en pointes fines pour des décorations précises


On a aussi du glaçage pour faire de plus grandes couvertures, toute une gamme leur ait proposée. C'est vrai d'ailleurs que beaucoup de choses se trouvent tout prêt, j'ai vu par exemple des bombes de chantilly au chocolat, myrtille, fraise. Ils ont des dizaines de sauces salades différentes, des rayons frais remplis de charcuterie, viande et fromage coupés en fines tranches pour faire des sandwiches, et beaucoup de pâtes ou de fromages à tartiner, avec notamment le fameux Philadelphia. Sachez qu'on ne le trouve pas que nature! Il existe aussi aux fines herbes, oignons et fraise!





On l'a goûté avec un bagel cannelle/raisin, c'était très bon!

J'aime beaucoup les cookies Chocolate Chunk et il existe une autre variété aux Etats Unis qui sont les Soft Backed Chocolate Chunk qui sont mous au lieu d'être durs! On retrouve plus ainsi le goût des cookies faits maison c'est excellent.

On trouve également des cookies en saucisson à cuire



Concernant les pâtisseries, nous avons goûté les basiques: muffins (blueberry, banane, chocolat), fudges, carrot cakes, ... Cupcakes ...
... Cookies ......cheesecakes (ici Oreo Cheesecake)
et puis des mélanges

Le muffin chocolat au coeur de cheesecake... Excellent!


Du chocolat Miam Miam
Des pâtisseries italo américaines: Les Cannoli.

On voulait absolument en goûter car on en avait vu seulement dans les films de mafia et jamais en vrai et le verdict est mitigé... Ce sont des rouleaux de pâtes frites fourrées, que j'ai trouvé assez gras et sans finesse, mais bon c'est un mythe!

Un brownie cheesecake
Un beef noodle soup au Chinatown de Boston

J'espère que vous aprécierez le voyage!!

En attendant, voici quelques livres sur la cuisine américaine:

Pour clore le compte-rendu de ce week end (très trop) gourmand, voici last but not least une recette dont je ne suis pas peu fière. C'est une expérimentation réussie de cookies aux saveurs que j'affectionne tout particulièrement: citron et abricots.


oOO COOKIES CITRON ABRICOTS OOo

Pour 25 Cookies:

• 160g de beurre ramolli
• 170g de sucre
• 2 grosses cuillères à soupe de Lemon Curd voir recette ici
• 180g d'abricots secs coupés en très petits dés
• 180g de farine
• 1 cc d'extrait de vanille liquide
  
• 1/2 cc de levure chimique

Travailler le beurre et le sucre ensemble au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémaux.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille, le Lemon Curd, les abricots et bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine et la levure l'ajouter à la préparation et travailler jusqu'à l'obtention d'une boule.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en deux, faire avec chaque moitié un boudin de 5 cm de diamètre environ. Couper des tranches d'1 cm d'épaisseur, reformer la portion de pâte obtenue en cookie et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une fois tous les cookies formés, enfourner 10 à 15 minutes, les sortir quand ils sont dorés.
Laisser tiédir voire même complètement refroidir avant de déguster.



J'ai vraiment beaucoup aimé la résultat, mais je pense mettre moins de sucre la prochaine fois.
Bon appétit!