Je n'avais jamais tenté de faire des sushis/makis/californias. J'ai donc profité de mon coffret smartbox "atelier culinaire" offert pour mon anniversaire pour apprendre à faire ces petites choses sacrées si compliquées qu'il y a gens qui étudient ça 20 ans pour devenir des maîtres sushis! Ouch pression. C'est fébrile que j'étalais avec application ma première couche de riz sur la feuille de Nori; tremblante que je disposais mon morceau de saumon au centre, sentant l'heure fatidique du roulage tant redouté approcher à grands pas. C'est d'un coup net et violent que je fis mon premier rouleau, oubliant dans la bataille la moitié des ingrédients, comme pour gravir plus vite la montagne du haut de laquelle je contemplerai indéniablement mon échec cuisant... sauf que... en fait c'est fastoche!!!! Enfin pas fastoche comme faire cuire un oeuf dur mais c'est quand même assez facile! Et en plus c'est ludique: j'adore! Alors comme ça on nous les fait payer 100 euros le kilo ces petites choses? Non mais c'est une blague? Si j'avais su...

oOO MAKI DE POISSON FRAIS OOo

Pour 24 makis:

• 200g de riz japonais / riz pour sushi
  
• 220 mL d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 feuilles de Nori
• Poisson Frais (Saumon, Thon, Dorade,...)
• Wasabi
• Sauce soja (claire/light)
  

Ustensiles:

• Une natte en bambou ou silicone
• Une passoire à riz
• Un cuiseur à riz

Commencez par faire le riz:
Mettez le riz dans une passoire et lavez-le à l'eau claire pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-le bien. Mettez le dans un cuiseur à riz avec 110% de son poids en eau, en l'occurence, 220 mL.
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, mettre le riz et l'eau dans une casserole couverte. Portez à ébullition, puis laissez cuire 12 minutes. A l'issue de ce temps, sortir la casserole du feu, laisser le riz gonfler encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
Une fois cuit arrosez-le de vinaigre, mettre le sucre, le sel et mélangez. Etalez le sur la plus grande surface possible dans un grand plat ou sur une plaque, mettre un ventilateur devant ou battre l'air avec un magazine ou une plaque jusqu'à complet refroidissement, c'est comme ça qu'on stoppe la cuisson. Une fois froid, vous pouvez conserver le riz 24H maximum en mettant un linge humide par dessus.


Faire les makis:
Préparer un bol d'eau pour s'hudifier les mains.
Coupez les feuilles de Nori en 2. Placez une demi feuille sur la natte.
Trempez vos mains dans l'eau pour les humidifier sans trop les mouiller (subtil! :)) Prenez du riz et disposez-le sur la feuille de Nori en couche pas trop épaisse, en théorie une épaisseur de 3 grains de riz. Laissez une bande de 2 cm en haut de la feuille comme dans cette image:

Appuyez sur le riz pour l'aplanir sans trop le presser. Votre couche doit être la plus régulière possible.


Ajoutez ensuite une lamelle de poisson au niveau du premier tiers de la couche de riz. Prenez un peu de wasabi sur votre doigt et en disposer par petites touches sur le riz en dessous du poisson.
C'est là que se situe la petite difficulté: le roulage! Faut bien s'y coller à un moment! Il ne s'agit pas du tout d'un petit roulage tranquille, progressif, qui va vous laisser le temps de rectifier vos petites maladresses, discuter avec votre copine ou faire une pause café NON! C'est une méchant roulage violent qui ne vous laissera pas de deuxième chance!!!! Mais bon c'est moins méchant que ça en a l'air. C'est là que vous vous apercevrez si vous avez mis trop de riz, car dans ce cas vous ne pourrez pas fermer votre maki.
Il s'agit de ramener l'extrémité basse de votre feuille vers la limite du riz en haut de la feuille (comme la flèche l'indique) et ça en un coup. Prenez le bas de la natte entre le pouce et l'index, tenez votre poisson avec vos majeurs et hop! d'un coup d'un seul on ramène tout vers le haut (le haut du riz et pas le haut de la feuille de Nori!)
N'appuyez pas sur le maki, mais faites glisser vos indexs du centre vers les extrémités sur le côté le plus éloigné de vous, perpendiculairement à la surface (suis-je assez claire?) pour tasser un peu le rouleau. Ensuite, il suffit de finir de rouler le maki, la partie de Nori restée sans riz va permettre de sceller le rouleau.
Attendez environ 5 minutes (le temps que la feuille ramollisse) pour couper le rouleau. Coupez d'abord les extrémités inesthétiques, puis coupez-le en 6. Servez avec la sauce soja.


Je pense que ça va donner lieu à beaucoup, beaucoup de nouvelles recettes!!!!
A bientôt et bon appétit!

Soleil = envie de manger Frais
Frais = fruits et Frais = Rouleaux de Printemps
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Soleil = envie de manger des Rouleaux de printemps aux fruits!

Encore une de ces aberrations de la logique mathématique? Non je relève le défi!



oOO ROULEAUX DE PRINTEMPS SUCRES AUX FRUITS EXOTIQUES OOo

Pour une trentaine de rouleaux:

• 1 ananas
• 1 mangue
• 4 bananes
• 1/2 citron
  
• 125 mL de riz japonais ou riz rond
• 125 mL de lait
• 125 mL d'eau
  
• 25 cL de crème fraîche liquide entière
• 70g de noix de coco râpée
• 50g de sucre glace
• 1 sachet de fix chantilly
  
• 7 sachets de sucre vanillé
• 1 paquets de galettes de riz de 16cm de diamètre

Commencez par préparer un riz au lait:
Faire chauffer les 125mL d'eau. A l'ébullition, verser le riz et laisser cuire jusqu'à l'absorption du liquide. Ajouter ensuite le lait, quand il recommence à bouillir, mettre sur feu doux et couvrir. Laisser jusqu'à que le riz soit tendre, ajouter à nouveau du lait si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter 3 sachets de sucre vanillé. Vous pouvez aussi ajouter de l'extrait de vanille ou le faire cuire avec une gousse de vanille fendue.
Laisser à température ambiante en remuant de temps en temps jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, coupez tous vos fruits en bâtonnets. Arrosez les bananes d'un peu de jus de citron.

Une fois le riz refroidi et les fruits prêts, formez les rouleaux de printemps. Préparez un saladier d'eau tiède et mettez à tremper les galettes de riz au fur et à mesure. Une fois celles-ci ramollies, étalez les sur votre plan de travail ou sur assiette. Disposez en long l'équivalent d'une demi cuillère à soupe de riz au lait en bas de la galette, en prenant soin de laisser de l'espace à gauche et droite pour le pliage. Ajoutez ensuite les bâtonnets de mangue, banane et ananas et saupoudrez d'une pincée de sucre vanillé. Refermez ensuite vos rouleaux: roulez les jusqu'à la moitié de la galette puis rabattez les côtés gauche et droit vers le centre du rouleau, et finissez ensuite de rouler.

Vous pouvez faire une version plus light sans le riz au lait. Dans ce cas faites attention si vous n'avez jamais fait de rouleaux de printemps, c'est beaucoup plus difficile à rouler!!!

Disposez vos rouleaux sur une assiette en évitant de les faire coller les uns aux autres.

Si vous voulez les conserver filmez les.

Préparez ensuite les sauces.
J'ai utilisé le reste de mes fruits pour en faire une sauce. J'ai tout mixé ensemble, puis je l'ai mis à cuire à feu doux avec 3 sachets de sucre vanillé.
Pour la deuxième sauce, réalisez une chantilly avec la crème fraîche. Si vous avez peur de la rater voila quelque chose qui devrait mettre toutes les chances de votre côté: Mettre la crème (qui était au frigo depuis plusieurs heures), les fouets de votre batteur et le bol au congélateur une dizaine de minutes avant de préparer votre chantilly. Préparez un saladier plus grand que votre bol rempli de glaçons, mettez-y votre bol, versez la crème, et fouettez en essayant d'y faire rentrer le plus d'air possible en remuant. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre glace et le fix chantilly pour pouvoir conserver votre chantilly sans qu'elle retombe. Continuez à battre jusqu'à la consistance souhaitée. A la fin, ajoutez la noix de coco et battre pour l'incorporer.


Au moment de servir, disposez vos rouleaux de printemps avec les 2 sauces séparées, l'une est douce, l'autre plus acide.
C'est un dessert très original et frais! (surtout si vous ne mettez pas de riz au lait) Amusez vous et faites vos propres variantes!! Bon appétit!

Je n'ai pas résisté à l'envie de participer au clic gourmand #4, portant sur un gâteau que j'adore: le Cheesecake. Ca faisait un petit moment que j'avais envie d'une tarte aux myrtilles, frustrée de n'avoir pas pu en manger lors de mon récent voyage aux Etats-Unis, j'en ai donc fait un cheesecake. Qu'est-ce que ça veut dire? La crème fouettée est devenu cheesecake à la chantilly, sur lequel repose un cheesecake aux myrtilles. Pour agrémenter le tout, une pâte coco et de vraies myrtilles... Bizzare le cheesecake à la chantilly? Goûtez plutôt....


oOO CHEESECAKE CHANTILLY/MYRTILLES AVEC UNE POINTE DE COCO OOo
Pour un moule de 22/24 cm:

Pour le Cheesecake Myrtille:

• 400g de Nature à tartiner Leader Price
• 50g de sucre
• 150g de myrtilles mixées
• 2 oeufs

Pour le Cheesecake Chantilly:

• 200g de Nature à tartiner Leader Price
• 40 cL de crème fraîche liquide entière
• 100g de sucre glace
• 2 oeufs

Pour le reste:

• 250g de myrtilles
• 1 cuillère à soupe de confiture de mûres
• 1 cuillère à soupe de miel
  
• 250/300g de croquants à la noix de coco Bonne Maman
• 50g de beurre
  

Mettre un bol, la crème et le fouet au réfrigérateur pour qu'ils soient frais au moment de préparer la chantilly.

Recouvrir le fond et les bords d'un moule à charnière de papier sulfurisé, puis graisser les bords. C'est très important car le cheesecake va se contracter en refroidissant et s'il accroche aux parois il va apparaître des craquelures inesthétiques.

Mixez les croquants à la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Versez la préparation dans le moule et tassez avec un verre. Toujours avec le verre, faire remonter en tournant et appuyant la préparation sur les bords. Mettre le moule au frigo pendant la suite de la préparation.


Préparez le Cheesecake Myrtilles:
Mixez 150g de myrtilles. Détendre le fromage en le battant un peu au fouet électrique. Ajouter 1 à 1 les oeufs en battant légèrement à chaque fois. Ajoutez le sucre et la purée de fruit. Reservez.

Préchauffez le four à 160° (pas plus!).

Préparez le Cheesecake Chantilly:
Verser la crème très froide dans le bol réfrigéré. Si vous voulez, vous pouvez le placer dans un bol plus grand rempli de glaçons. Battre la crème en faisant bien rentrer de l'air. Quand la crème est épaissie, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Dans un autre bol, détendre légèrement le fromage, ajoutez les oeufs 1 à 1 en battant légèrement à chaque fois. Incorporez alors la chantilly, en mouvements amples de haut en bas.

Mettre les préparations dans le moule à charnière. Attention!!!! Ne faites pas la même erreur que moi! Je voulais avoir la chantilly en dessous, la myrtille ensuite, comme dans une tarte, et j'avais rajouté du cheesecake chantilly encore par dessus pour le visuel final. Je pensais que c'était possible car la crème du cheesecake chantilly est bien plus épaisse. Sauf..... que j'avais mésestimé le caractère ultra-colorifiant de la myrtille qui a pollué tout mon blanc maculé de la base!!! Ne me laissant que celui du haut. Donc pour vous faites l'inverse: d'abord la préparation aux myrtilles puis la préparation à la chantilly et vous aurez 2 jolies couches différenciées.

Enfournez. Pour ma part j'ai du le faire cuire 1h10 (plus qu'un cheesecake normal) mais tout dépend de votre four!! Surveillez bien car au terme de la cuisson au four, le centre du cheesecake doit être encore tremblotant. Ne le sortez pas du four immédiatement mais laissez-le jusqu'à complet refroidissement à l'intérieur. Il va ainsi continuer à cuire lentement. Un cheesecake trop cuit va être plâtreux c'est pourquoi il est très important de réussir la cuisson. Ce n'est pas facile d'estimer quand arrêter le four mais plus vous pratiquerez meilleure sera votre cuisson.

Réfrigérer au moins 24H.

Juste avant de servir, mélanger 250g de myrtilles, avec le miel et la confiture, et un peu de jus des fruits. Etaler le mélange sur le cheesecake.


Franchement, il était excellent, le meilleur cheesecake que j'ai jamais fait!!! La douceur de la chantilly et de la noix de coco s'alliait parfaitement à l'acidité de la myrtille. La noix de coco se sentait bien mais pas trop, laissant le goût dominant aux myrtilles. A essayer!!


voir aussi: Cheesecake à la Vanille

Je n'avais encore jamais utilisé cet ingrédient en cuisine. Lors d'une de mes visites chez G. Detou à Paris, j'en ai donc profité pour mettre dans mon panier ces petites baies rouges, connues aussi sous le nom d'airelles, ou sous le terme anglo-saxon plus sexy de cranberry. Pour un premier essai, j'ai voulu les allier à la douceur du chocolat blanc dans de petites mignardises de fin de repas.



oOO ROSES DES SABLES AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CANNEBERGES OOo

Pour une dizaine de roses des sables:

• 2 bonnes poignées de Corn Flakes
• 1 poignée de canneberges séchées
• 150g de chocolat blanc

Coupez grossièrement les canneberges.
Faites fondre les chocolat blanc au mico-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez les canneberges dans le chocolat fondu, puis ajoutez des corn flakes jusqu'à que tout le chocolat nappe les pétales sans surplus.
Faites des petits tas de cette préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ajoutez une canneberge sur le haut du tas pour décorer et placez le tout au réfrigérateur pendant 1h.


C'est très simple et délicieux! Bon Appétit!

Qui n'a pas rêvé d'un monde où les plaisirs de la bouche n'étaient en aucun cas entravés par la culpabilité, ou par l'horizon du sacrifice à venir pour amoindrir l'impact de nos écarts gourmands? Un monde où les sucreries laveraient nos artères et la crème fraîche affinerait notre silhouette! Force est de constater que ce monde n'existe pas, et qu'il faut s'y faire, on ne peut pas manger n'importe quoi n'importe comment nom de nom!
Aussi faut-il parfois user de subterfuges et de malice pour arriver à concilier le bon (pour la santé) et le bon (pour le goût). Pour cela, on scrute les magazines de recettes diététiques, équilibrées, les bons trucs, mais malheureusement beaucoup de recettes ne donnent pas de quoi se couper un bras. Et puis parfois on tombe sur de bonnes surprises! C'est le cas de cette recette de gâteau au chocolat trouvée ici


oOO LE GÂTEAU AU CHOCOLAT LIGHTISSIME OOo

Pour un moule de 22 cm:

• 250g de chocolat noir à cuire
• 100g de fromage blanc O%
• 30g de sucre roux
• 15g de maizena
• 4 oeufs

Cassez le chocolat en carrés et faites le fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez le sucre, la maïzena et le fromage blanc aux jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme.
Ajoutez le chocolat au mélange et battre à nouveau jusqu'à homogénéisation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettre une pincée de sel dans les blancs et battre en neige très ferme.
Incorporez les blancs au mélange chocolaté en remuant doucement par des mouvement de bas vers le haut.
Enfournez 20 minutes.


A la sortie de four, le gâteau n'est pas vraiment cuit, si vous plantez un couteau vous verrez qu'il est mou, mais résistez à la tentation de le laisser au four sinon vous perdrez le moelleux.


On obtient un excellent gâteau moelleux et savoureux et ceci sans beurre ni farine!! Pas mal non?

Bon appétit!!

Voila une recette très simple et très bonne qui va égailler votre cuisine quotidienne sans réel effort.



oOO ROTI MIEL/MOUTARDE AUX HERBES DE PROVENCE OOo

• Un rôti de porc
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les gousses d'ail en 2 et enlevez le germe.
Faire plusieurs trous dans le rôti et mettre dans chacun une demi gousse d'ail.
Mélangez dans un bol le miel, la moutarde et les herbes.
Badigeonnez le rôti de cette préparation.
Salez et Poivrez.
Enfournez pour 1h30 en surveillant.


Le résultat est un rôti très savoureux!! Bon appétit!

Banana Curd

Bouchées Coco

Bouchées Cookies Chocolat/Caramel

Caramel à la fleur de sel (Salidou)

Carrés de flocons d'avoine au Citron (Lemon Curd)

Charlottes glacées Craquantes à la Vanille

Cheesecake à la Vanille

Cheesecake Caramel à la fleur de sel et Banane

Cheesecake Chantilly/Myrtilles façon Blueberry Pie

Clafoutis aux Cerises

Cookies Citron-Abricot

Crèmes desserts Chocolat/Coco

Cupcakes Abricots/Citron

Cupcakes Pistache/Framboise

Décorations en chocolat

Entremet Cookie/Chocolat/Vanille

Gâteau au chocolat Lightissime

Gâteau pour Enfants en Château-Fort

Lemon Curd

Muffins Myrtilles et Amande

Roses des Sables au Chocolat Blanc et Canneberges

Rouleaux de Printemps Sucrés aux Fruits Exotiques

Scones

Tarte Double Citron

Tartelettes au Citron et au Pavot Bleu

Tiramisu

Tuiles aux Amandes