Dans la famille des bouchées je voudrais le fils: mais attention, pas le cancre du fond de la classe, mais le petit génie de l'électronique qui arrive à faire des choses vraiment étonnantes avec trois fois rien. Cette métaphore un peu tirée par les cheveux uniquement pour essayer de vous convaincre que vous ne risquez pas d'être déçus par ces friandises qui ont raflé la première place des sucreries que j'avais préparé ce week end (voir aussi les bouchées coco, et d'autres à venir).


oOO BOUCHEES AUX 2 CHOCOLATS ET BOUCHEES CHOCOLAT/CARAMEL OOo

Pour les biscuits:

• 110g de beurre fondu
• 50g de sucre blanc
• 50g de sucre roux
• 1 oeuf
• 180g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/4 cc de levure chimique

Pour les bouchées 2 chocolats:

• 150g de chocolat au lait
• 180g de chocolat noir

Pour les bouchées chocolat/caramel:

• 150g de Salidou (caramel à la fleur de sel) voir la recette ici
• 150g de chocolat au lait

Commencez par préparer les mini cookies: Mélangez le beurre et les sucre. Ajoutez l'oeuf. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation précédente.
Préchauffez le four à 180°C.

Aidez vous d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie pour former de minuscules sablés. Les miens étaient d'environ 1 cm à 1,5 cm de diamètre mais vous pouvez les faire encore plus petits.
Mettez les sur une plaque et enfournez 6 à 8 minutes.



Laissez complètement refroidir vos sablés. Pendant ce temps vous pouvez par exemple préparer votre caramel.

Une fois refroidis, faites-en deux portions égales.

Sur la première moitié, versez le caramel et faites des petits tas de 3 ou 4 biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.



Réfrigérez 1h environ.

Faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie, et le verser sur l'autre moitié des biscuits. Procédez de la même façon que pour le caramel, en réunissant les biscuits en petits tas sur du papier sulfurisé.

Laissez prendre le chocolat au frigo. Cette photo n'est pas très réussie car elle a été prise après la réfrigération, le chocolat avait donc perdu son éclat.


Faites à nouveau fondre 150g de chocolat au lait. Prenez vos tas au caramel, plongez les dans le chocolat, égouttez bien et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois tous les tas recouverts, mettre au frais pour 1.

Procédez de la même façon pour les tas au chocolat au lait à recouvrir de chocolat noir.

Une fois pris, mettre les bouchées dans des caissettes.

Pour vous donnez une idée, 7 personnes/10 ont préféré les bouchées chocolat/caramel (et j'en fais partie), 2 aimaient les 2, et 1 a préféré celle aux 2 chocolats.

Bon appétit

Avec cette recette je participe au jeu sur les sablés de Mamina

Voici de petites bouchées trouvées sur Gloubiblog, très simples à faire et dont le résultat ressemble (au moins esthétiquement) aux raffaellos. Non amateur de coco s'abstenir, vous risqueriez de ne pas sortir indemne de cette Coco-Expérience, pour les autres attachez vos ceintures.


oOO LES BOUCHEES COCO OOo

Pour 40 bouchées environ:

• 300g de lait concentré sucré
• 250g de noix de coco
• 75g de noisettes entières

Mélangez ensemble 200g de noix de coco et le lait concentré sucré. Mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, prélevez une cuillère à café du mélange, façonnez une boule en roulant entre vos paumes de main, insérez une noisette entière au centre.

Reformez la boule puis mettez de la noix de coco sur un plan de travail. Roulez la boule sur la noix de coco de manière à recouvrir toute la surface, puis mettre dans une caissette ou dans une assiette.

Procédez de la même façon pour tout le mélange.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.



Comme il y a des rapports qualité/prix défiant toute concurrence, on a ici un rapport difficulté/résultat imbattable!!!

Bon appétit

Le santosha est un restaurant thaï bordelais qui fait d'excellents plats pour pas très cher et notamment le Nasi Goreng (qui est en fait un plat indonésien). La première fois que je l'ai gouté, j'ai immédiatement lancé une chasse au Nasi: je le voulais mort ou vif mais tout de suite! Après plusieurs essais, je pense avoir reconstitué la recette, j'espère que je ferai plaisir à quelques lecteurs bordelais qui connaissent ce restaurant et pour les autres, essayez c'est vraiment très bon!


oOO NASI GORENG OOo

Pour 4 personnes:

• 2 blancs de poulet
• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 750g de riz thaï froid (cuit au cuiseur à riz si possible)
• 1 cc de sambal oelek* (purée de piment)
• 1cc gingembre en poudre
• 4 oignons nouveaux émincés
• 2 gousses d'ail
  
• 2 cs de sauce soja*
• 2 cs de sauce soja épaisse*
• 4 œufs
  
• 1 cc huile de sésame
• Huile pour la cuisson
  

Les 3 ingrédients *

Coupez le poulet en dés.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez le sambal, les gousses d'ail pressées l'huile de sésame et le gingembre, puis le poulet et les crevettes. Faites colorer la viande à feu vif.

Ajoutez le riz et les oignons. Faites revenir 5 minutes pour que le riz soit bien chaud.

Mélangez les sauces dans un bol et versez les dans le wok puis remuez.

Dressez les assiettes, faites frire les oeufs et placez les au dessus.



Bon appétit!

oOO CHEESECAKE VANILLE OOo

Pour un CheeseCake de 22 cm:

• 1kg de Nature à tartiner Leader Price
• 4 oeufs
• 6 sachets de sucre vanillé
• 80g sucre
• 1 cc poudre de vanille
• 50g beurre
• 250g de palets bretons au chocolat

Recouvrir le fond et les bords d'un moule à charnière de papier sulfurisé, puis graisser les bords. C'est très important car le cheesecake va se contracter en refroidissant et s'il accroche aux parois il va apparaître des craquelures inesthétiques.

Emiettez les palets bretons avec les doigts ou mixez les. Vous pouvez biensur choisir n'importe quel autre gâteau, le maître mot du cheesecake étant liberté sur les ingrédients! Ajouter le beurre fondu et remuer. Verser la préparation dans le moule et tasser avec un verre. Toujours avec le verre, faire remonter en tournant et appuyant la préparation sur les bords. Mettre le moule au frigo pendant la suite de la préparation.

Préchauffez le four à 160° (pas plus!).

Détendre le fromage en le battant un peu au fouet électrique.

Ajouter 1 à 1 les oeufs en battant légèrement à chaque fois.

Ajouter les sucres et la poudre de vanille.

Verser dans le moule et enfourner.




Voila ce qui pour moi en a fait un excellent cheesecake, cet aspect très crémeux que j'ai essayé de montrer sur cette photo.

Ceci est une recette de base mais ce qui est génial avec ce gâteau c'est que vous pouvez l'aromatiser comme bon vous semble en respectant les proportions d' environ 1 kg de fromage pour 4 oeufs, et vous pouvez également utiliser n'importe quel gâteau, céréales,... pour faire la croûte.

Bon appétit

Voici un dessert bling bling qui fait sensation et qui en plus est facile à faire, bref un ami de l'égo culinaire. Il n'y a aucune difficulté technique à faire ce dessert, il faut juste prévoir un peu de temps. Avec cette recette je voulais rendre hommage au superbe blog d'Eryn, dont les photos sont magnifiques et les recettes (surtout d'entremets) très inventives. C'est d'elle que vient l'idée, je n'ai fait que l'adapter à mon goût.

oOO GIANT COOKIE OOo

J'ai fait des petits changements par rapport à la recette originale, j'ai réduit à 2/3 le miroir chocolat car je touvais qu'il prenait tout le goût, j'ai diminué la gélatine pour qu'il soit moins élastique, il est donc plus délicat à manipuler (mais se tient quand même très bien), par contre il est très crémeux, et j'ai diminué le sucre. Vous avez le lien de la recette d'Eryn, je vous laisse choisir!

Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie au Chocolat Noir:

• 150 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 130 g de beurre mou en dés
• 80 g de vergeoise blonde
• 80 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1/2 càc d'extrait de vanille
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate
• 1 càs de lait
• 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 6 sachets de sucre vanillé
• 1/2 càc de poudre de vanille
• 4 g de gélatine
• 2 càs d'extrait de vanille
• 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
• 4 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
• 2 càs d'eau chaude
• 1 càs de sucre glace

Le Miroir Chocolat :

• 100 g de sucre
• 8 cl d'eau
• 6 cl de crème liquide entière
• 25/30 g de cacao amer en poudre
• 4 g de gélatine

1) Couche 1: Le cookie

Préchauffer le four à 180°. Graisser les bords du cercle et les tapisser de papier sulfurisé, puis graisser le papier, sans quoi la crème du gâteau risque d'accrocher au papier au démoulage. Utiliser sinon du rhodoïd (plastique utilisé en pâtisserie). Poser le cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Couper le chocolat noir en dés.

Battre le beurre avec les sucres au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.

Mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.

Mettre cette préparation dans le cercle et tasser. Enfourner à 180°C pour 35 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ).

Le cookie est mou à la sortie du four, il durcira en refroidissant. Laisser complètement refroidir et faire glisser avec une spatule le cercle sur le plat de service.

2) Couche 2: La mousse vanille

Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que lemélange devienne pâle. Ajouter la poudre de vanille et le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant bien la masse du bas vers le haut. Verser sur la mousse dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

3) Couche 3: La mousse au chocolat au lait

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés et réserver.

Faire fondre les 100 g de chocolat au lait restant au micro-ondes (ou au bain-marie).

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant la masse de bas en haut. Verser sur la mousse dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

4) Couche 4: Le miroir au chocolat

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Verser le sucre, l'eau,la crème et le cacao amer tamisé dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.

Réfrigérer plusieurs heures.

Le résultat se passe de mots, c'est juste beau et bon.

Bon appétit

Vous avez du Lemon Curd sous le coude et vous vous demandez comment l'utiliser? Alors pourquoi pas des carrés de flocons d'avoine?J'ai trouvé cette recette ici et j'ai remplacé la confiture par du lemon curd sans beurre.

• 110g de sucre brun
• 125g de farine
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80g de flocons d'avoine
• 115g de beurre mou
• 9 grosses cs de lemon curd (recette ici)

Préchauffer le four à 180°C et recouvrir un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate, le sel et les flocons d'avoine.

Ajouter le beurre mou en dés et malaxer jusqu'à obtenir un sable grossier.

Mettre la moitié du sable au fond du moule et tasser. Ajouter le lemon curd et répartir sur toute la surface. Verser ensuite le reste du sable en pluie et tasser légèrement.

Faire cuire 40 minutes. Attendre le complet refroidissement avant de couper en carrés.

oOO LEMON CURD SANS BEURRE OOo

Pour 2 pots de confiture:

• 6 gros citrons non traités
• 225g sucre
• 1 1/2 cs Maïzena
• 5 oeufs

Laver soigneusement les citrons. Prélever le zeste avec un zesteur ou une râpe, en ayant soin de ne pas prélever la peau blanche du citron. Prélever ensuite le jus et mettre le tout (jus+zeste) dans une casserole.

Delayer la Maïzena puis ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette.

Mettre sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement du mélange (3-4 minutes).

Verser dans des pots à confiture et laisser refroidir, conserver ensuite au frigo.

Bon appétit!

oOO SCONES AU CROTIN DE CHEVRE ET AUX ABRICOTS SECS OOo

Pour environ 20 mini scones

• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre mou
• 90g de crotin de chèvre
• 8 abricots secs coupés en petits dés
• 100 mL de lait
• 1/2 cc sel
• 1/3cs Herbes de Provence
• 1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.

Ajouter les abricots et le chèvre coupé grossièrement.
Ajouter le lait et les herbes.

Mélanger avec une fourchette ou avec les mains jusqu'à former une boule. Il ne faut pas que la pâte soit collante, rajouter de la farine si nécessaire.

Préchauffer le four à 220°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper franchement les scones à l'aide d'un emporte pièce d'environ 3cm de diamètre (je n'en ai pas mais j'ai utilisé un rond de serviette, je trouve que c'est un bon diamètre pour l'apéritif).
Attention car la pâte est plus friable que les scones classiques et il se peut qu'il y ait comme des fissures dans votre pâte. Veillez à bien refaire votre boule si c'est le cas car sinon quand la pâte levera à la cuisson, cela déformera votre scone.

Poser les scones sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les dorer avec l'oeuf battu ou au lait. Les enfourner ensuite à 220° pendant 6 minutes, puis descendre le four à 190° et les laisser cuire 6 ou 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Les miens ne le sont pas vraiment car j'avais oublié de les dorer ;))

Ca a beau faire trois fois en deux semaines, c'était quand même très très très bon, je ne m'en lasse (toujours) pas. Je vous promets pour la prochaine fois une version sucrée.

oOO SALIDOU OU SAUCE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL OOo

• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• 3 pincées de fleur de sel

En premier lieu il faut réaliser un caramel dit "à sec", ce qui signifie qu'il faut mettre le sucre dans une casserole sans aucun autre ingrédient (notament liquide). Le plus important ici est de ne pas remuer le sucre en train de chauffer jusqu'à qu'il se transforme entierement en liquide blond ambré (mais pas marron sinon ça signifie que le caramel est cramé donc retour à la case départ). Sur la recette originale, il est dit de mettre le sucre à fondre à feu moyen, sans remuer donc, et que le temps qu'il se transforme en liquide est d'environ 3 à 4 min. Moi j'ai eu tellement peur de le faire trop cuire que je l'ai mis à feu très très très doux, il a donc mis assez longtemps à se transformer entièrement. Cette étape est cruciale, si le caramel n'est pas bon ici il faut tout reprendre à 0. Le choix d'une casserole à fond clair est peu être meilleur car il permet de mieux apprécier la couleur du caramel.

Pendant que le caramel prend forme, mettre à chauffer la crème au micro-ondes de façon à ce qu'elle soit frémissante.

Une fois tout le sucre devenu ce fameux précieux liquide blond ambré, sortir du feu et mettre la crème en remuant vivement. Il se peut que des cristaux de caramel se forment (c'était mon cas), dans se cas remettre sur le feu en remuant jusqu'à complète dissolution.

Ajouter ensuite hors du feu le beurre coupé en dés, et remuer vivement, c'est ce qui va donner son aspect crémeux au caramel. Attention si le caramel ne devient pas directement crémeux pas de panique! Remettez sur le feu et faites bouillir une dizaine de minutes jusqu'à que le caramel épaississe.

Ajouter enfin la fleur de sel, puis verser dans un pot et laisser à température ambiante.

Je l'avais fait au départ pour manger avec un cheesecake (dont je ne donnerai pas encore la recette car je ne suis pas entièrement satisfaite de la texture), on l'a ensuite fini en tartine sur des scones, biscottes,... au petit déjeuner. Bilan: Vive le Caramel Libre!!!!

D'accord ce n'est pas vraiment de la cuisine à proprement parler mais le résultat est simplement remarquable et il mérite bien son post à lui tout seul. Depuis que ma soeur m'en a servi un soir à l'apéritif, je n'ai pas cessé d'en faire et chacun de mes invités a aimé! Preuve qu'il ne faut pas nécessairement passer des heures en cuisine pour faire plaisir à ses hôtes!

oOO RILLETTES DE THON DE MA GRANDE SOEUR OOo

• 150g de fromage frais (type St Môret, Carré frais,...)
• 1 boîte de thon moyenne
• 1 paquet de Crackers

Ce sont les ingrédients de base: mélanger simplement le thon égoutté et émiétté au fromage frais. A déguster sur un cracker.

C'est pour moi tout à fait suffisant et je trouve ça excellent sans autre assaisonnement. Cependant, il est tout à fait possible d'agrémenter d'un peu de jus de citron, quelques herbes, ou de changer les fromages pour en modifier le goût.

Pour moi c'est vraiment l'association thon+fromage+cracker qui donne ce goût, sans cracker ce n'est pas pareil.

Bon appétit!